sexta-feira, 25 de junho de 2010

Grão-de-Bico à Espanhola




















Ingredientes:
300 g de bacalhau
1 maço de agrião
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas
8 tomates secos picados
2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas
200 g de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ colher (sopa) de alecrim frescosa
2 colheres (sopa) de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.
No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.
Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau. Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas. Enquanto isso, lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão. Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água. Reserve o grão-de-bico. Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo.
Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.

DICA: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não
ficar tão forte.

sexta-feira, 18 de junho de 2010

Maçã Recheada com Carne de Porco:

Ingredientes:
06 maçãs grandes
500 gr de carne moída de Porco
2 colheres de azeite
01 cebola grande picada
03 dentes de alho finamente picados
1 colher de gengibre picada
I colher de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de cheiro verde picado
50 Gramas de mussarela ou parmesão ralado
3 colheres de farinha de rosca


Modo de fazer:
Cortar o topo da maçã e retire a polpa. Reserve.
Misture todos os ingredientes inclusive as polpas da maça fazendo um refogado. Recheie as maças. Por ultimo, coloque a farinha de rosca misturada com o queijo ralado em cima das maças. Leve ao forno por 20 minutos em temperatura baixa (180º).
Dica: esta receita é uma entrada.

Pudim de Café
















Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite em pó
2 xícaras de água
1 xícara de Café Fazenda Ubatuba sem açúcar

Caramelo:
2 xícaras de açúcar
1 colher de chocolate em pó
1 xícara de Café Fazenda Ubatuba

Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Unte uma forma com o açúcar, o chocolate e o café. Nela despeje a mistura.
Asse em banho-maria em forno quente por 45 mm.
Sirva bem gelado.

Medalhão de Porco ao Molho de Café




















Ingredientes:
6 medalhões de porco
1 cebola media ralada
3 colheres de manteiga
1 colher de azeite
1 colher de mostarda
1 caixa de creme de leite (200g.)
½ xícara de Café Fazenda Ubatuba

Modo de Fazer:
Numa frigideira larga coloque a manteiga com um fio de azeite.
Depois de quente, frite os medalhões, previamente temperados com sal, pimenta.
Retire e reserve.
À gordura que ficou na frigideira, acrescente o creme de leite a mostarda e deixe ferver um pouco.
Por fim adicione o café e deixe ficar por mais cinco minutos ao fogo.

Dica: sirva com batatas fritas e arroz branco.

terça-feira, 1 de junho de 2010

Paella Fideuá de Frango com Legumes






















Ingredientes
400g de macarrão espaguete (sêmola)
500g de peito de frango ou coxa e sobre coxas sem osso
1 alho-poró
1 xícara de ervilhas frescas
1 cebola média
3 dentes de alho cortados em laminas
3 cenouras grandes cortadas em rodelas
2 tomates sem pele e sementes
100g de vagem cortadas ao meio
3 colheres de azeite
2 tabletes de caldo de frango dissolvido em ½ litro de água
1 cálice de vinho branco seco
1 colher de chá de açafrão
1 colher de paprica
Sal para corrigir


Decoração:
½ pimentão vermelho cortados em tiras, ou pimenta biquinho


Modo de Preparo
Fritar bem rápido os pimentões. Reserve. No mesmo azeite frite a cebola e o alho. Coloque o frango em cubos por cima da cebola até ficar dourado. Despeje o vinho branco seco e espere evaporar. Em seguida acrescente o alho-poró em rodelas e, depois os tomates cortados em cubos, a páprica, as cenouras. E depois, as vagens.
Adicione aos poucos o caldo de frango dissolvido em água. Salpique o açafrão.
Por último, coloque o macarrão. Quando o macarrão estiver al dente, desligue o fogo e coloque os pimentões e a ervilhas para decorar. Cubra com um pano e espere descansar por cerca de dez minutos. Sirva em seguida.

Dicas: Sirva na mesma panela.
Pode substituir o frango por coelho ou frutos do mar.

Edson das Neves

Polenta Cremosa ao Molho:

Ingredientes:
Polenta:
1Colher (sopa) de azeite
1 litro de água
1 Tablete de caldo de carne
2 xícarasde fubá
1 Colher de manteiga, ou margarina
2 Colheres (sopa) de requeijão
Sal a gosto
Queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer
Polenta:
Em uma panela, acrescente a água, o azeite e o caldo de carne Deixe ferver.
Após levantar fervura acrescente o fubá dissolvido em um pouco de água para não empelotar.
Mexa sem parar por 15 minutos por aproximadamente.
Desligue e agregue o requeijão e a manteiga
Coloque em um refratário e regue com o molho
Polvilhe com queijo ralado


Ingredientes:
Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
500g de carne músculo
500ml de água
Sal a gosto
1 caixinha de molho de tomate
Orégano, louro, salsa e pimenta-do-reino ou dedo de moça


Mode fazer:
Molho

Em uma panela de pressão aqueça o azeite refogue o alho e a cebola.
Frite a carne e coloque o orégano, salsa e pimenta.
Adicione a água o molho de tomate e o sal.
Cozinhe por 30 minutos até o molho criar consistência (não ficar aguado)
Edson das Neves

Torta de Limão

















Massa:
1 pacote de bolacha amido de milho
1 xícara de chá de manteiga derretida sem sal


Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite bem gelado
1/2 xícara de chá e mais um pouquinho de suco de limão

Prepare a massa:
Triture a bolacha no processador ou liquidificador.
Depois, junte a manteiga em temperatura ambiente até formar uma farofa.
Forre uma forma pequena de aro removível (25 cm diâmetro) com esta massa

Prepare o recheio:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até formar um creme.
Coloque sobre a massa.
Decore com raspas de limão e leve para gelar

Cobertura:
Bata 2 claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar até o ponto de suspiro.
Coloque sobre o recheio e leve ao forno para dourar rapidamente. (Pode queimar
o suspiro com maçarico).

Dicas: Use recheio de sua preferência.

Pavê de Café Fazenda Ubatuba
















Ingredientes:
3 pacotes de biscoito de maisena de 150g cada um
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite;
a mesma lata de café Ubatuba bem forte
5 gemas de ovos
1 colher de sopa de maisena.

Creme Branco:
5 claras batidas em neve
10 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite


Modo de Fazer:
Misture o creme de leite e a metade da quantidade do café Ubatuba na panela, ainda fora do fogão. Dissolva bem a maisena no café restante.
Acrescente as gemas e misture bem até ficar homogêneo e só então despeje sobre a mistura na panela.
Acrescente o leite condensado e misture bem para que fique homogêneo.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
Deixe ferver até o ponto de creme grosso.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Para montar o pavê, passe rapidamente os biscoitos no café Ubatuba forte, e vá colocando em camadas em um refratário.
Por cima de cada camada de biscoito, espalhe o creme fartamente, e assim por diante até completar.
Creme branco

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até ficar um suspiro bem firme.
Acrescente o creme de leite, misture vagarosamente e cubra a torta.
Sirva bem gelado.
Edson das Neves

Arroz - Doce com Café Fazenda Ubatuba.


















Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
500 ml de água
1 pitada de sal
600 ml de leite
3 colheres (sopa) de margarina
3 tiras de casca de laranja
5 cravos da índia
2 xícaras de açucar
4 colheres (sopa) de doce de leite
5 gemas de ovos
1 ½ xícara de Café Fazenda Ubatuba sem açúcar


Modo de fazer:
Cozinhe o arroz com a água e a pitada de sal.
Acrescente o leite, a margarina, a casca de laranja e os cravos da índia.
Deixe cozinhar por 20 minutos e acrescente o açúcar.
Misture com um batedor as gemas, o doce de leite e o Café Fazenda Ubatuba frio.
Junte com os demais ingredientes que estão na panela e cozinhe até obter uma consistência cremos
Coloque num refratário ou em taças individuais e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Depois leve a geladeira.
Na hora de servir, decore com chantilly ou canela em pó.

Criada por, Edson das Neves