sexta-feira, 4 de setembro de 2009

Coelho à Moda da Liguria


Ingredientes:
1 coelho de aproximadamente 1,2 k
100 g de azeitonas pretas sem caroços
1 cebola ralada
1 ramo de alecrim
1 talo de aipo
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 punhado de nozes picadas
1 colher de sopa de pinoli
1 taça de vinho tinto
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem
tomilho
salvia
pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Fazer:
Lavar e enxugar o coelho cortado em pedaços, reservado o fígado.
Colocar em uma panela tampada, em fogo médio, para retirar o excesso de umidade.
Fritar o alho em azeite em uma caçarola, preferivelmente de terracota, e acrescentar o coelho, o tomilho e o louro e deixar dourar delicadamente por 40 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o fígado e, refogue a cebola, o aipo, o alecrim, o pinoli e a noz triturada.
Verter esse refogado sobre o coelho e acrescentar o vinho, subindo o fogo para que evapore.
Diminuir o fogo e continuar o cozimento por mais 50 minutos com a caçarola coberta, mexendo de vez em quando e colocando um pouco de água quente se estiver ressecando.
Quinze minutos antes de finalizar o cozimento, ainda em fogo baixo, adicionar as azeitonas pretas.

Coelho ao Molho de Mostarda


Ingredientes:
01 coelho limpo mais ou menos 1kg
40ml de azeite
100g de cebola picada e dividida em 3 partes
50g de alho picado e dividido em três partes
04 unidades de folha de louro
01 pitada de pimenta-do-reino
Sal a gosto
70g de mostarda
300ml de creme de leite fresco dividido em 2 partes
200g Funghy Seco
02 l de vinho branco seco
50g de manteiga dividido em duas partes
150ml de água filtrada
30ml de mel

Modo de Fazer:
Cortar o coelho nas juntas e dourar no azeite com uma parte do alho e a cebola.
Acrescentar sal e folha de louro até dourar um pouco.
Colocar 1½ L de vinho branco seco e 150ml de água, deixar cozinhar em fogo brando por 1h30 e reservar.

Molho Mostarda:
Dourar a cebola e o alho na manteiga, acrescentar a mostarda, o creme de leite, o mel e o fundo do coelho (caldo).
Deixar reduzir um pouco, por mais ou menos 10 minutos, no fogo brando.
Molho Funghy: hidratar o funghy no vinho por 1 hora.
Cortar em cubos, em seguida, dourar o alho, a cebola e o funghy na manteiga com um pouco de vinho (mais ou menos 100ml).
Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir até encorpar.
Regar o coelho com molho de mostarda e servir.

Coelhoa à Caçadora


Ingredientes:
1 coelho de 1 1/2 kg.
1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho
1/2 copo de vinagre
2 enchovas desfiadas
1/2 colher (sopa) de fécula de batata
algumas folhas de sálvia
pimenta-do-reino em grão
sal a gosto

Modo de Fazer:
1 - Corte o coelho em pedaços regulares. Lave-os e seque-os bem. Leve-os ao fogo numa panela com o azeite, a sálvia e a pimenta-do-reino;
2 - Refogue em fogo alto até dourar. Acrescente o sal, o vinagre e um pouco de água quente;
3 - Cozinhe em fogo baixo, por 50 minutos, juntando água, aos poucos, se necessário;
4 - Corrija o tempero, retire os pedaços do coelho e coloque-os num prato;
5 - Junte ao molho do cozimento as enchovas desfiadas, as alcaparras e a fécula de batata diluída no vinho tinto. Deixe engrossar e cubra os pedaços de coelho;