quarta-feira, 24 de junho de 2009

Facas Japonesas

As facas são um importantíssimo utensílio para se obter os melhores sushis e sashimis. Primeiro por causa da lâmina bastante afiada, que permite cortes mais precisos, depois por causa da empunhadura da faca, que dá firmeza aos movimentos e por último pelo formato de cada faca adequado ao seu fim.

As mais Utilizadas pelos Japoneses:

Deba bocho

Faca em forma de alavanca utilizada para corte de peixes

Nagiri Bocho (ou Nakiri Bocho)

Faca quadrada utilizada para cortar vegetais

Yanagiba Bocho

Faca de lâmina longa para sashimi

Sushikiri bocho

Faca para cortar sushis e pedaços.

Como Afiar suas Facas Japonesas Corretamente.

Siga as instruções abaixo são para você na rotina do dia típica por afiar facas com grão de médio e superfine granule pedras.


Coloque a pedra em uma vasilha cheia de água, até cobrir completamente. Espere de 10 a 20 minutos até que nenhuma bolha emerge das pedras.
Com as costas e aponta longe de você, uma pessoa destra deveria começar a afiar lado de lâmina à direita. Uma pessoa de mão esquerda deveria começar a afiar no lado esquerdo da lâmina.
Segure a faca firmemente. Puxe a extremidade para trás e para frente a um ângulo de 10-20 graus conforme a ilustração. É melhor afiar começando primeiro com a costas da extremidade, então a parte mediana, então a mais baixa parte. A mais baixa parte da extremidade é o menos importante. Em cada passo, quando você sente o carrapicho ao oposto lateral para o um que você está afiando, está na hora para mover à próxima parte a ser afiada.
Repita o mesmo processo para o outro lado da lâmina. Este lado precisa de menos trabalho. O pó que forma na pedra é essencial ao processo e não deveria ser jogado fora.
Depois de afiar, as facas devem ser lavadas em água e secadas, completamente com uma toalha macia.

Dicas: Molhe a pedra bem antes de cada uso.
Use gotinhas de água para reduzir temperatura de fricção.
Repita os movimentos, para trás e para frente.
Não use movimentos circulares ou diagonais.
Dedos sempre em cima da lâmina ser afiado.
Sempre mantenha dedos na lâmina dentro da largura da pedra, e nunca fora.

quarta-feira, 17 de junho de 2009

Dobras e Amarras

O jeito que você dobra ou amarra....o lugar onde coloca e a cor que você escolhe para o guardanapo influência muito no visual da sua mesa. Abaixo alguns modelos:












Na Sua Mesa

Louças e taças bacanas são ótimos investimentos para sua mesa e seus valores são um pouco mais em conta, mas os talheres...infelizmente não são, mas acreditem são de tirar fôlego e completam a composição da sua mesa.Pra quem pode e têm espaço para armazenar aqui vão alguns modelos:





Vidros e Garrafas

Você com certeza já comprou um vinho, suco ou outra coisa só por causa da garrafa ou vidro!!!!



Faça Bonito







terça-feira, 16 de junho de 2009

Diet ou Light:


Qual será o produto mais adequado? Se você é paciente diabético, certamente deve ter respondido que é o diet. Mas cuidado! Nem todos os produtos diet são isentos de açúcar e existem alguns light que, na verdade, são diet. É preciso estar atento a certas armadilhas, que, muitas vezes, podem ser checadas no rótulo do alimento.

De acordo com Enilson Portela, professor de Nutrição da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (UERJ) e nutricionista do Hospital Universitário Pedro Ernesto (HUPE), do Rio, as verdades e mentiras da questão diet/light estão na embalagem. "Além de procurar a ajuda do profissional que o atende para esclarecer sobre o assunto, o paciente deve sempre ler o que está escrito nos produtos antes de ingeri-los", adverte.
Ele acrescenta que esse cuidado deve ser ainda maior quando o alimento for importado, já que nem sempre a tradução do rótulo caracteriza a verdadeira realidade do que será consumido, além de nem todas as pessoas dominarem uma língua estrangeira. "O produto dietético deve ser usado apenas como complemento da alimentação e consumido de forma controlada", afirma.
O endocrinologista Antônio Carlos Lerário, chefe da Unidade de Diabetes do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP, concorda com Enilson tanto quanto à consulta que o portador do diabetes deve fazer ao médico e ao nutricionista sobre sua alimentação, como com o cuidado que deve ter em relação aos produtos diet e light. Para ele, esses alimentos são alternativas que os pacientes têm para montar mais facilmente uma dieta. Mas, nem por isso, podem ser consumidos à vontade.
"Antes de mais nada, não se deve comer muito. A alimentação do diabético tem de ser balanceada e, se ele ingerir, por exemplo, três vezes mais quantidade de pão só porque é diet, vai engordar. Além de verificar a ausência de açúcar refinado em um produto, é preciso estar atento ao excesso de carboidratos, que vão aumentar a glicemia; de gorduras, que vão aumentar os triglicerídeos e o colesterol; e de proteínas, que podem influir na função renal, desencadeando a nefropatia diabética", afirma.
De acordo com o Ministério da Saúde, alimentos dietéticos são aqueles produzidos de forma que sua composição atenda às necessidades de indivíduos com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou de doenças específicas. Nesses casos podem ser incluídos os indicados para as dietas com restrição de açúcar ou de sal, gorduras, colesterol e proteínas.
Vale frisar que isso não quer dizer que, apenas por ser diet, um produto esteja liberado para os diabéticos, pois pode conter açúcar e terem dele retirado apenas o colesterol, por exemplo. "Para que o portador do diabetes possa consumir um alimento dietético, obrigatoriamente deve vir assinalado na embalagem que o mesmo não contém açúcar", adverte Enilson.
"Quanto ao light', continua ele , 'a legislação brasileira não define direito o que seria um alimento dessa categoria. Mas, para ser considerado assim, é necessário que apresente uma redução na quantidade total de um de seus componentes. Há um referencial de, no mínimo, 25% a menos na quantidade de um dos ingredientes para que um produto seja light".

O Light que é Diet

Na verdade, a idéia de produto light - ao contrário do que acontece com a imagem do diet - está muito mais associada à cultura do corpo, à estética, não a uma disfunção de saúde. E até se encontram bebidas consideradas light que, em realidade, são dietéticas. É o caso dos refrigerantes cujo açúcar cedeu lugar a adoçantes artificiais, como aspartame, sacarina, entre outros.

A antiga Coca-Cola diet saiu do mercado e a que existe atualmente com a designação light também pode ser ingerida por diabéticos. "A diferença da nova para a antiga versão do produto se deve aos seus componentes edulcorantes (substâncias adoçantes). O sabor melhorou sensivelmente. Na minha opinião, a Coca light é um refrigerante dietético porque foi retirado o açúcar da bebida tradicional", afirma Enilson.

Atenção ao Chocolate
Quem consome produtos diet apenas com a finalidade de se "manter na linha" também deve ficar atento. Às vezes, os alimentos dietéticos engordam mais do que os originais. Isso acontece com o chocolate, por exemplo, que, para conservar sua consistência após a retirada do açúcar, ganha muito mais gorduras, fazendo com que sua quantidade calórica fique bem maior do que a do não dietético.

"A gordura do chocolate também auxilia no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Mas, como esse não é um alimento de primeira necessidade no dia-a-dia dos diabéticos, em alguma ocasião especial, como a Páscoa, podemos ajustar a versão diet desse produto à sua alimentação", diz Enilson.

A Frutose das Geléias
Mas há também alimentos diet que, apesar da ausência do açúcar refinado em sua preparação, contêm bastante frutose, um açúcar de velocidade de absorção menor do que a glicose, mas também capaz de aumentar as calorias da alimentação diária do diabético. Um exemplo disso, segundo Enilson, são as geléias dietéticas, principalmente as importadas.

"Se for consumida em grande quantidade, além de fornecer muitas calorias, a geléia dietética também pode contribuir para alterações, como o aumento de gordura no sangue. Pode ainda aumentar a glicemia do diabético se a quantidade de calorias for maior do que ele necessita. E, tornando-se obeso, mais uma vez o paciente corre o risco de doença cardiovascular", adverte Enilson.

Banana-Passa, Pães e Biscoitos: Calorias
Outro produto dietético que merece bastante atenção é a banana-passa. A banana, por si só, tem um tipo de carboidrato que favorece o aumento rápido do açúcar no sangue. Sendo assim, quando essa fruta é dessecada sua caloria aumenta ainda mais. "É como se você pegasse um cacho delas e o transformasse num pacotinho. Ao ingerir o equivalente a 6 ou 7 unidades de banana, o açúcar no sangue aumenta", explica o nutricionista, acrescentando que o mesmo acontece com o caqui e a uva.

No que se refere aos pães, Enilson também alerta quanto à quantidade. E não só para quem tem diabetes, como também para os que apenas não desejam engordar. Tanto os diet quanto os light têm farinha de trigo em sua composição, que é rica em carboidrato, dando em açúcar como produto final.

Os carboidratos também estão presentes em alguns achocolatados. E com percentual altíssimo: cerca de 60%. Apesar de estamparem no rótulo a ausência de açúcar, eles podem engordar.

Segundo o nutricionista, os melhores biscoitos para os diabéticos são os diet que não contêm açúcar refinado e são ricos em fibras. Eles visam manter normalizado o trânsito intestinal e ainda têm a capacidade de saciar a fome. Mas é preciso verificar na embalagem a ausência de açúcar na fórmula, já que esses produtos são vendidos nas versões diet, light e tradicional.
Segredos dos Adoçantes

Segundo o nutricionista Enilson Portela, deve-se ficar de olhos bem abertos também com os adoçantes. Ele diz que os melhores para quem não deseja engordar são os que vêm em gotas. Isso porque os vendidos em pó, imitando o açúcar refinado, geralmente contêm lactose ou frutose, que têm mais calorias do que os em forma líquida.

Mas, apesar de serem mais caros, já existem no mercado outros adoçantes, como aqueles à base de sucralose, que, mesmo em gotas, não deixam gosto amargo, característico de alguns edulcorantes.

"Hoje o paciente diabético tem condição de ter uma qualidade de vida fantástica. Primeiro, porque o seu tratamento é baseado numa alimentação adequada, na atividade física e em sólidas bases educacionais. Segundo, porque esses três pilares sempre significam saúde, seja para portadores de diabetes ou não", conclui o nutricionista.

Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes

segunda-feira, 15 de junho de 2009

Panquecas


Massa
Ingredientes:

1 copo de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal


Modo de fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador.
Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo.
Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha.
Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada.
Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado.
Enrole e reserve-as em um pirex.
Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer.
Dicas: sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita.
Tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, banana, geléia de sua preferência

domingo, 14 de junho de 2009

Receitas de Bebidas


TANGERINA VERMELHA
Ingredientes:

25 ml de mandarino
25 ml de licor de pêssego
5 gomos de tangerina
Gotas de limão
1 lance de groselha

Modo de fazer:
Sirva em taças.

COCO ICE
Ingredientes:

25 ml de rum sabor coco
25 ml de leite condensado
25 ml de leite de coco
50 ml de suco de abacaxi

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador.

CAIPIRINHA MISTA
Ingredientes:

1 porção de frutas da época
50 ml de cachaça
1 colher de açúcar

PÊSSEGO CREMOSO
Ingredientes:
25 ml de licor de pêssego
25 ml de rum
1 pêssego em calda
1 lance de groselha

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e complete com
guaraná.

PÊSSEGO GELADO
Ingredientes

1 bola de sorvete cremoso
1 bola de sorvete de abacaxi
1 pêssego em calda
Chantilly

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes, exceto o chantilly,
no liquidificador. Decore com o chantilly.

FERRUGEM
Ingredientes:
2 bolas de sorvete de creme
2 bolachas de chocolate
25 ml de whisky americano
25 ml de licor cremoso
Chantilly
Bombom

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes, exceto o chantilly e o bombom,
no liquidificador. Decore com o chantilly e o bombom.

PÁSCOA
Ingredientes:
2 bolas de sorvete de chocolate
1 bombom
50 ml de licor cremoso Chantilly
Barra de chocolate

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes, exceto o chantilly
e a barra de chocolate, no liquidificador. Decore com o chantilly
e a barra de chocolate.

COQUETEL DE TANGERINA
Ingredientes:

100 ml de suco de tangerina
50 ml de xarope de rama guaraná

Modo de fazer:
Monte o coquetel no próprio copo.
Coloque o gelo depois o suco e o xarope. Complete com guaraná.
Decore com abacaxi, cereja, hortelã e guarda-chuva.

PAPAGAIO
Ingredientes:

15 ml de xarope de menta
50 ml de creme de leite
50 ml de suco de abacaxi
Soda limonada

Modo de fazer:
Bata, em uma coqueteleira, o xarope de
menta, o creme de leite e o suco de abacaxi.
Depois, passe para um copo de coquetel e complete
com soda limonada. Decore com abacaxi, cereja, canudo,
hortelã e girassol artificial.

COQUETEL DE FRUTAS
Ingredientes:
100 ml de suco de uva com groselha
50 ml de suco de caju
50 ml de suco de abacaxi
50 ml de suco de laranja

Modo de fazer:
Montar o coquetel no próprio copo seguindo
a seqüência: uva com groselha, caju, abacaxi e laranja.
Decorar com laranja e hortelã.

COQUETEL COLADO
Ingredientes:
100 ml de suco de abacaxi
100 ml de leite de coco
50 ml de xarope de amêndoas
50 ml de leite condensado

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes em uma
coqueteleira. Sirva em um copo longo de coquetel.
Decore com uma rodela de abacaxi, cereja, hortelã, canudo e guarda-chuva.

COQUETEL MULHERES
Ingredientes:

50 ml de suco de abacaxi
25 ml de suco de uva
25 ml de suco de tangerina
25 ml de xarope de morango
25 ml de leite condensado

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes em uma coqueteleira.
sirva em um copo longo de coquetel.
Decorar com uma rodela de abacaxi, cereja, hortelã, canudo
e girassol artificial.

SÓ FRUTA
Ingredientes:

50 ml de suco de fruta
50 ml de suco de abacaxi
50 ml de suco de manga
50 ml de suco de pêssego
1 lance de groselha

Modo de fazer:
Sirva em um copo com gelo.

ENERGIA ATÔMICA
Ingredientes:

30 ml de xarope de guaraná
50 ml de suco de laranja
Suco de ½ limão
1 pitada de pó de guaraná

Modo de fazer:
Bata no liquidificador até congelar.
Siva em taça e complete com guraná (refrigerante).

JOHN E JACK
Ingredientes:
25 ml de Jack
25 ml de tequila
25 ml de Mandarino
Suco de ½ limão
1 colher de açúcar

Modo de fazer:
Bata na coqueteleira com gelo.
Sirva em copo long drink. Complete com coca.

TODO TORTO
Ingredientes:
50 ml de tequila
25 ml de Blue Curaçau
Suco de ½ limão
1 colher de açúcar

Modo de fazer:
Bata no liquidificador até congelar.
Sirva em taça. Deixe polpa de morango flutuando
E DECORE COM UMA RODELA DE LIMÃO.

CÉU AZUL
Ingredientes:

50 ml de cachaça
25 ml de Blue Curaçau
Suco de ½ limão
1 colher de açúcar

Modo de fazer:
Bata no liquidificador até congelar. Sirva em taça.

LICOR AMARULA
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de licor de cacau
150 ml de vodka
50 g de chocolate ao leite derretido

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes
no liqüidificador e bata até misturar. Leve na geladeira
para incorporar.

COMO ECONOMIZAR NAS COMPRAS:



CONHEÇA AS ARMADILHAS PARA SEU BOLSO INSTALADAS PELOS SUPERMERCADOS E SHOPPINGS
Supermercados, shoppings e lojas de departamentos são projetados e construídos por especialistas em um conjunto de artes e ciências voltados a estimular o consumo.
Ao compreender alguns dos truques destes profissionais, você poderá fazer suas compras com maior eficiência, passando a consumir por seu próprio impulso, e não por manipulações externas. A lista abaixo foi compilada com o objetivo de dar condições ao consumidor para traçar suas estratégias de equilíbrio do orçamento doméstico, sabendo quais são as armadilhas deixadas em seu caminho por quem prefere que ele gaste tudo de uma vez.
Futuramente pretendo publicar um segundo artigo, complementar a este, apresentando algumas técnicas para lutar contra as artimanhas planejadas ao longo do último século para nos levar a consumir mais do que planejamos ao entrar na loja.

Ao terminar de ler a lista de hoje, você saberá que deve pensar duas vezes antes de optar por usar um carrinho de compras, que em determinados momentos o supermercado fará de tudo para que você olhe ao seu redor, e que em outros ele conta com a sua tendência de não olhar em volta do produto no qual fixou sua atenção.

8 armadilhas comuns em supermercados e shoppings

1 - O cliente não pode andar rápido! E jamais chegar rapidamente ao seu destino. Usualmente, você só coloca itens no seu carrinho se fizer uma breve parada, ou reduzir a velocidade. Por esta razão, a loja faz o possível para que você pare várias vezes ao longo do seu caminho, e tenha tempo de olhar as ofertas à sua volta. O supermercado já é desenhado tendo em vista este objetivo (bastam 2 clientes para criar um congestionamento em qualquer curva, e fazer todo mundo parar ou andar beeeeem devagar), e ainda há dezenas de truques catalogados, como os corredores de ovos de páscoa, atrações com forte apelo para crianças (um forte estímulo para famílias pararem), atrações para adultos, escadas rolantes internas, distribuição de amostras, cafezinho, etc. Seria fácil acabar com os congestionamentos nas escadas rolantes dos shoppings, mas a quem isso interessaria?
2 - Os itens que você compra com mais freqüência estão longe: geralmente no fundo ou na lateral da loja. Já os itens com maiores margens de lucro, que você compra por impulso ou em ocasiões especiais estão logo na entrada, e você tem que passar por vários deles até chegar à padaria, aos refrigerentes ou às frutas e verduras. E depois tem que passar por eles novamente na volta. Dupla chance para o impulso de compra acontecer!
3 - Os itens mais procurados estão sempre no meio do corredor: E a razão é simples: para chegar até eles, você terá que passar por um caminho maior, vendo todos os demais itens daquela seção. E a loja estará fazendo o possível para que o impulso de compra se manifeste neste caminho.
4 - Os preços e quantidades são escolhidos para dificultar as comparações: ou pelo menos sem a preocupação de facilitar a comparação. Muitas vezes a comparação intuitiva (sem de fato fazer a conta completa em sua mente) leva o consumidor a não perceber qual seria de fato a opção mais vantajosa para ele.
5 - Os itens mais comprados por impulso estão na fila do caixa: Todo consumidor passa longos minutos de tédio na fila para pagar, e a loja tenta garantir que ele tenha um bom suprimento de produtos pequenos e com alta margem de lucro ao seu redor: DVDs, revistas, chocolates selecionados (e sempre em embalagem individual), e até mesmo refrigerantes gelados, com forte apelo de consumo para quem passou uma hora arrastando um carrinho por uma área do tamanho de um estádio de futebol.
6 - Os produtos mais caros estão na altura dos seus olhos: Procure a prateleira das pastas de dente, ou a do sabão em pó, e compare. A marca ou tamanho com maior margem de retorno para o supermercado estarão na altura dos seus olhos. As opções econômicas tendem a estar no nível do chão, e estariam no subsolo se o lojista conseguisse dar um jeito.
7 - A ilusão do produto “classe A”: produtos com maior margem de lucro muitas vezes têm como seu diferencial apenas uma idéia ou conceito, no qual você é levado a acreditar apenas porque ele vem em uma embalagem diferente, ou porque é colocado em uma “área nobre”, ou - principalmente - devido aos comerciais dele na TV. Isso não significa que não existem produtos nobres, mas sempre pare para pensar se o diferencial é real ou apenas uma ilusão.
8 - O tamanho do carrinho: Lojas de departamentos e supermercados procuram oferecer carrinhos de compras espaçosos, para facilitar o surgimento da sensação de que ainda há muito espaço disponível, portanto você ainda pode pegar bem mais itens. Compare os carrinhos disponíveis em hipermercados que investem pesadamente em marketing, e o do mercadinho da sua rua: é bastante provável que o do hipermercado (onde há verba disponível) seja sempre novo, de 2 andares (o dobro da área que você percebe como vazia), mais largo que o usual. Quem tem verba de marketing e pesquisa a psicologia do consumidor sabe que vale a pena investir nesta sensação.
Por Augusto Campos Técnicas

quinta-feira, 11 de junho de 2009

Quem é Quem na Cozinha?



O início em uma cozinha é sempre complicado porque precisamos nos familiarizar com normas de conduta, com a padronização nos cortes, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, com a divisão das tarefas entre a equipe de trabalho, devemos conhecer as bases de molhos, sopas e demais pratos, etc. Tudo isso para que o produto final que chega a mesa do cliente seja o melhor possível. Devemos ter como lema a qualidade em tudo que fazemos e para que isso aconteça só mesmo seguindo algumas regrinhas importantes para o bom funcionamento de uma cozinha seja ela do tamanho que for.
E uma dessas regras é ter uma brigada de cozinha em perfeito funcionamento.
Ela é composta basicamente de um Chef, profissional responsável pela cozinha e por sua equipe de trabalho. É ele quem dar as ordens, é o maestro que deve erguer as batutas para que tudo corra com a maior harmonia possível. Um profissional que além de ter pleno conhecimento da área, do mercado, ele tem que saber organizar seu pessoal para que todos trabalhem com alegria e respeito. Não é uma tarefa fácil, na maior parte do tempo é bem desgastante, mas tem seus méritos, como toda profissão.
Abaixo do Chef, encontramos o Sous-Chef ou Sub-Chef que é o segundo dentro da hierarquia de uma cozinha, altamente responsável sobre a mesma e que precisa manter tudo em ordem na ausência do Chef.
Depois seguimos para o Chefe de Praça. Cada praça dentro da cozinha tem seu chef responsável. Entende-se por praça aquelas divisões físicas ou “virtuais” que encontramos em uma cozinha: praça quente, praça fria, praça de garde manger, etc.
O Garde Manger é o profissional responsável pelo preparo de canapés, saladas, entradas rias, terrines, sopas, molhos.
Existem vários cargos e divisões dentro da cozinha, talvez o mais conhecido atualmente seja o Pâtissier, que é aquele que prepara massas e doces. Mas encontramos muitos outros como o Boucher (limpeza, desossa e corte de aves e carnes), Potager (sopas), Aboyeur (canta as comandas, que são os pedidos do salão, para a equipe da cozinha poder providenciar o prato), Grillardin (grelhados), Saucier (molhos, braseados e salteados), dentre outros.

Salmão com Alcaparras e Creme de Maracujá


Ingredientes:
1 k de filé de salmão;
1 vidro de alcaparras 50g;
1 xícara de suco de maracujá concentrado;
1 xícara de creme de leite;
2 colheres de azeite de oliva extra virgem;
1 xícara de salsa bem picadinha;
1 colher (chá) de pimenta rosa;
Suco de um limão;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal e o suco de limão.
Deixe descansar por 30 minutos.
Coloque a alcaparras sem o liquido por cima do peixe, a pimenta rosa e o azeite de oliva.
Leve ao forno moderado por 20 minutos.
Retire do forno, salpique com a salsa.
Coloque o creme ao lado do peixe pronto na mesma travessa.

Para o molho:
Coloque o suco de maracujá e o creme de leite no liquidificador e bata até formar um creme.



Pudim de Pêra


Ingredientes:
4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos
1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de maçã)
1 copo (tipo americano) de água
¼ xícara (chá) de açúcar
1 pedaço de anis estrelado
3 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 copos (tipo americano) de leite
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria
150 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly com 3 colheres (sopa) de açúcar
3 claras batidas em neve
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria

Modo de preparo:
Numa panela, coloque 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos, 1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de maçã), 1 copo (tipo americano) de água, ¼ xícara (chá) de açúcar e 1 pedaço de anis estrelado e leve ao fogo.
Cozinhe por 20 min ou até ficar macio.
Retire o pedaço de anis estrelado e reserve.
Numa batedeira, bata 3 gemas com ½ xícara (chá) de açúcar como uma gemada.
Junte 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água hidratada em banho-maria, 1 colher (sopa) de essência de baunilha e 2 copos (tipo americano) de leite.
Transfira para uma panela e cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até formar um creme.
Tire do fogo e reserve.
Junte as pêras cozidas ao creme de ovos e misture bem.
Coloque numa forma redonda (17 cm x 7 cm) ou em forminhas individuais.
Reserve na geladeira por 30 min ou até encorpar.
Delicadamente, misture 150 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly com 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 claras batidas em neve e 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria.
Despeje na forma reservada (ou forminhas individuais).
Leve à geladeira e deixe por, no mínimo, por 3 h.

Dica: para desenformar o pudim, coloque a forma em água quente por alguns segundos.